Эксперт регионального Росстандарта рассказала, как правильно выбирать колбасы и молоко

- Одна из миссий Росстандарта – доносить социально значимую информацию до населения. Сотрудники ЦСМ Республики Башкортостан регулярно занимаются социальным потребительским просвещением, - рассказывает специалист по связям с общественностью регионального Центра стандартизации Айгуль Шакурова. - Каждый второй четверг ноября, в этом году это 11 ноября, отмечается Всемирный день качества, Росстандарт в Башкортостане в течение всего периода проводит ряд мероприятий, посвященных этой дате. В преддверии Всемирного Дня качества мы приехали в Нефтекамск, чтобы рассказать жителям города, как правильно выбрать качественную продукцию...

Вместе с журналистами-телевизионщиками мы сделали контрольную закупку колбас и молока – самых ходовых среди населения продуктов питания. Для экспертизы взяли продукты известных производителей, которые пользуются популярностью у нефтекамцев. Для исследования были предложены три образца докторской колбасы и три вида молока разных торговых марок.

Эксперт пищевой продукции регионального Центра стандартизации, метрологии и испытаний в РБ Рамиля Амирова проводит органолептическую оценку наших продуктов, в ходе которой исследует образцы на цвет, запах, плотность, консистенцию, а также проверяет целостность упаковки, соответствие маркировки, состава, внешнего вида.

- Что касается молока, то значение имеет процент жирности молока, - комментирует она ход исследования. - Допустим, молоко питьевое, пастеризованное с массовой долей жира 3,2% идет как нормализованное молоко. В цельном - процентное содержание жира даётся с «разбегом» - от 3,5 до 4% жира, его обрабатывают термически всего один раз, то есть нагревают до 70–90 °C, чтобы избавиться от вредных микроорганизмов. Тогда как нормализованное молоко доводят путем разведения до показателей, принятых ГОСТами, – 2,5% или 3,2%. Ультрапастеризованное проходит самую высокотемпературную обработку.

На свой вопрос: какое молоко более полезное, получили ответ – цельное, его состав не подвергается изменениям и сохраняет все полезные компоненты.

Помимо этого, эксперт предупредила, что следует быть внимательным не только к дате изготовления, сроку годности, как мы обычно делаем, но и к условиям хранения после вскрытия, к маркировке.

Теперь что касается колбасных изделий. По словам эксперта, всю правду о колбасе расскажет, конечно, состав. Это самая информативная часть маркировки. Ингредиенты, входящие в состав продукта, указаны в виде списка. При этом основные компоненты находятся в начале списка, следом - дополнительные ингредиенты: загустители, эмульгаторы, ароматизаторы, консерванты. Как известно, чем короче список пищевых добавок в составе, тем лучше.

- Есть стандарты, которые регламентируют: к какой категории относится мясной продукт, - продолжает наш эксперт. - По содержанию мяса колбасы относятся к категории А, В, С, Д, в зависимости от содержания мяса. Самое высокое процентное содержание мяса в колбасе категории А, дальше, соответственно, идет по убывающей. Допустим, если взять колбасу вареную мясную охлажденную категории А, значит, содержание мяса в ней должно быть около 80 процентов, тогда как в колбасе категории Д оно доходит лишь до 20 процентов...

Эксперт также посоветовала обращать внимание на наименование колбасы, в ней не должно быть никаких дополнительных слов, таких как, например, любимая, классическая, ультра- и т.д. Наличие подобных дополнений в наименовании продукции развязывает руки производителю, позволяя ему менять рецептуру по своему усмотрению.

Эксперт исследовал три образца, два соответствовали ГОСТу. Так, наш образец докторской колбасы был изготовлен по ТУ и имел название «Докторская классическая колбаса». Но в составе на первом месте стоял ингредиент «мясо птицы механической обвалки». Хотя куриного мяса в составе докторской вареной колбасы быть не должно. Но нарушением это не считается, по наименованию это другой продукт, а значит, производится по своей рецептуре. Поэтому покупателям надо быть подкованными и внимательно читать этикетку.

Результаты экспертизы представленных образцов и молока, и колбас прозвучали обнадеживающе: у эксперта Росстандарта замечаний по органолептике нет. Хотя, знаете, появилось желание проверить наши образцы и по другим критериям. Но это, к сожалению, возможно только в специализированной лаборатории, которой в Нефтекамске, увы, нет. В любом случае, мы стали на порядок просвещеннее и получили несколько лайфхаков себе на вооружение: как выбирать правильные продукты.

Фото: Р. Никонов.